做這道菜不能用水煮?調料和食材完全分開,已成傳世經典

2019年07月07日     7     檢舉

雞肉,是一種非常普及的食材,也正因為它的普及,所以大家才用它創造出了豐富多樣的美食。而提到雞肉,重慶人還是很有發言權的。在重慶,幾乎每個區域都有自己獨特的一種關於雞肉的做法。南山泉水雞、歌樂山辣子雞、李子壩梁山雞、江津尖椒雞、鐵山坪花椒雞,不過重慶雞公煲真的不是重慶的。

而這一次想要和大家聊一聊的,是同樣非常著名的白切雞(也不是重慶的)。

不知道是哪裡出了問題,我一度將白切雞和口水雞兩種食物給混淆了,可能很大的原因是我一直把口水雞叫做白砍雞。

而事實上,白切雞和口水雞有著明顯的區別。白切雞是用雞肉去蘸著調料吃,而口水雞則是直接將調料淋在雞肉上,甚至會淹沒大部分的雞肉。

一開始在這家粵式餐廳發現白切雞的時候,我是非常驚訝的,後來才發現,自己真的很傻很天真。

白切雞是粵菜當中非常知名的一道菜,而且對於製作過程非常講究,之所以取名為白切雞,和它的製作過程有直接的關係。

據說,白切雞在製作過程當中,不需要添加其他的調味料,最後味道的呈現完全依靠蘸料來體現。而且,雖然是用水煮,但是在眾多的方法裡,卻都提到了一點:想要做出更美味的白切雞,就不能用水煮。

一下子就把我給弄懵了,用水煮卻又不用水煮,難道是當初小當家所遇到的「是面非面」的料理?在了解了具體的製作過程之後,我才有一些明白了。

一開始,的確是要用水煮,但是並不會直接煮熟,幾分鐘之後,就需要關火,然後讓雞肉浸泡在水中。然後再次開火、關火,如此循環,看起來,這雞肉就是被泡熟的。

另外一種方法,也是只保持水溫,卻一定不能讓水沸騰,讓雞肉在儘可能自然的狀態下熟透。而不管怎樣,最後都有一個步驟,就是將雞肉撈出鍋之後,立刻放入到冰水中冷卻,如此一來,才能夠有白切雞那種獨特的細嫩口感。

餐廳里的這一份白切雞,單看顏值還是很不錯的,金黃色的表皮,激起了我的食慾,搭配的黃瓜和番茄起到了裝飾作用。另外,為了適應不同人的口味,還搭配了3種調味料。

一種調料的主要成分是醬油,味道偏咸,但是還是相對清淡。

一種是青色的剁椒,香味很濃郁,辣味並不是那麼明顯。

一種是紅色的剁椒,顏色看起來更加亮眼,辣味也要濃烈一些。

再來看這雞肉,每一塊都是連皮帶肉,特別是這雞皮,金黃色非常顯眼,和內部的雞肉一起,透露出一種滋潤的樣子。

從口感上來說,的確很細嫩,看來傳說當中的烹飪方式,應該還是有一定道理的。調味料的多種選擇,也能夠適合不同的人。不過,相對而言,重慶人對於麻辣口味的偏好,在這裡是無法得到滿足的。

如果白切雞的雞肉搭配上重慶的油辣子,應該就會是一種神仙組合了。

最後,咱們還是實際一點,說一說這道菜值不值。這份白切雞的價格是49元,好了,不值,再見!

和大家開個玩笑,關於它是否值49元,每個人可能都會有自己的看法。白切雞的雞肉的確很不錯,但是這個價格也真的偏貴,至少對於我個人而言是這樣的。

至於大家怎麼看,就留給你們來評說了。

歡迎加入:美女正妹團

分享正妹.笑話.爆笑.搞笑影片.

https://www.facebook.com/groups/280941505889662/

天天發表新文章

歡迎加入:奇趣搞笑熱門短片

https://www.facebook.com/groups/chen168/

搜尋熱門精彩.奇趣.正妹.惡搞.爆笑影片

天天發表新文章